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焦糖色

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 焦糖色俗稱醬色,是一種古老而傳統的食用天然色素。它是采用可食用碳水化合物為原料,通過焦糖化反應而得到的一種食用色素。
    ag平台真人日常生活中無處不見焦糖色的影子:烤製麵包時其表麵產生的一層黃褐色物質就是焦糖色;廚師們把白砂糖炒製成黑褐色的糖漿用於紅燒菜提色其實質也是焦糖色……
    焦糖色的主要功能是著色,即改變食物外觀顏色和提升食物在烹調過程中的著色效果,同時它還具有改善風味等作用。焦糖色來源於可食用的碳水化合物,如大米、玉米、白砂糖等,其安全性高,穩定性強,著色效果好,所以它長期被大量應用於各種食品中,如醬油、食醋、餅幹、飲料等。
    按照使用領域的不同,焦糖色在國際上習慣被分為釀造焦糖色和雙倍焦糖色。
    根據GB 2760的規定,允許作為食品添加劑使用的焦糖色目前有四種生產法:普通法(I類)、苛性亞硫酸鹽法(II類)、氨法(III類)和亞硫酸銨法(IV類)

 


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