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紅燒醬汁專用焦糖色的三個重要特性

點擊次數:   更新時間:14/12/22 17:51:12     來源:www.szlemake.com關閉分    享:
  紅燒醬汁專用焦糖色的耐酒精性使它能夠在酒中使用。紅燒醬汁專用焦糖色通常能分散於50%濃度以下的乙醇溶液中。那麽今天簡單了解一下它的三個重要特性。
  1、電荷:紅燒醬汁專用焦糖色色素具有膠體性質而帶有電荷。氨法生產的紅燒醬汁專用焦糖色帶有正電荷,pI(等電點)約為6.0,耐酸性紅燒醬汁專用焦糖色帶有負電荷,pI約為1.0~1.5。電泳技術進一步證明了紅燒醬汁專用焦糖色色素並不是單一的物質,陽電性紅燒醬汁專用焦糖色就至少有3種帶電成分。
  2、pH:紅燒醬汁專用焦糖色色素的pH在應用中是很重要的指標,紅燒醬汁專用焦糖色的pH因種類不同而異。如果紅燒醬汁專用焦糖色的pH>5.0,則容易汙染微生物,如果pH<2.5,則在短時間就會樹脂化,pH越低,這種變化越快。耐酸紅燒醬汁專用焦糖色,其pH應為2.8~3.3,平均為2.9~3.0,這種紅燒醬汁專用焦糖色多用於飲料工業。
  3、粘度
  紅燒醬汁專用焦糖色色素的粘度與溶解度關係密切。一般來講,粘度低的紅燒醬汁專用焦糖色流動性好,溶解度大,溶解速度快,顏色的穩定性好,貨架期長,並能保證完全溶解。同時,粘度低的紅燒醬汁專用焦糖色在使用時廢渣少,效力大。紅燒醬汁專用焦糖色隨加熱時間的延長,色率加大,但高溫易使大分子物質聚合,粘度增大,流動性變小。
  紅燒醬汁專用焦糖色色素的pH值在應用中是很重要的指標。pH大於5容易受微生物汙染,pH小於2.5在短時間內就會樹脂化。紅燒醬汁專用焦糖色的pH值高於等電點時帶負電荷。利用這種特性,可以避免ag真人游戏平台中不同電荷的粒子發生凝聚,並可以根據各種型號紅燒醬汁專用焦糖色色素的不同等電點來確定其不同的應用領域。
  希望大家看過這篇文章後,對理解不同生產工藝的紅燒醬汁專用焦糖色色素的應用領域的不同有所幫助吧,這是我寫這篇文章的目的哦。

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