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食品工業的功臣-紅燒醬汁專用焦糖色的主要作用

點擊次數:   更新時間:15/04/13 11:49:04     來源:www.szlemake.com關閉分    享:
  紅燒醬汁專用焦糖色大大促進了食品工業的發展,並被譽為現代食品工業的靈魂,這主要是它給食品工業帶來許多好處,其主要作用大致如下:
  1、利於保存,防止變質
  例如:防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質,延長食品的保存期,同時還具有防止由微生物汙染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質,以提供食品的穩定性和耐藏性,同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外,還可用來防止食品,特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。
  2、改善食品的感官性狀
  食品的色、香、味、形態和質地等是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等紅燒醬汁專用焦糖色,可明顯提高食品的感官質量,滿足人們的不同需要。
  3、保持或提高食品的營養價值
  在食品加工時適當地添加某些屬於天然營養範圍的食品營養強化劑,可以大大提高食品的營養價值,這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
  4、增加食品的品種和方便性
  現在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇,盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理,但在生產工程中,一些色、香、味具全的ag真人游戏平台,大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他紅燒醬汁專用焦糖色。正是這些眾多的食品,尤其是方便食品的供應,給人們的生活和工作帶來極大的方便。
  5、有利食品加工,適應生產機械化和自動化
  在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等,可有利於食品的加工操作。例如,當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時,可有利於豆腐生產的機械化和自動化。
  同時紅燒醬汁專用焦糖色應盡可能滿足人們的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑,如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯製成無糖食品供應。

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