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甜菊糖苷的特性介紹

點擊次數:   更新時間:19/11/07 14:59:11     來源:www.szlemake.com關閉分    享:
  甜菊糖苷又名甜菊糖,是從菊科草本植物甜葉菊的葉、莖中提取的高甜度、低熱能的甜昧劑,目前作為一種功能性的糖類被廣泛應用到食品中,既然是作為甜味劑來使用,那麽它的特性就是大家比較關心的問題,下麵給大家介紹一下。
  1、吸濕性
  純度80%以上的甜菊糖苷為白色結晶或粉末,吸濕性不大。
  2、溶解性
  易溶於水、乙醇,與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時,不僅甜味更純正,且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差,不易著光,在pH值3-10範圍內十分穩定,易存放。
  3、穩定性
  溶液穩定性好,在一般飲料食品的pH範圍內,進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大;在酸堿類介質中不分解,可防止發酵、變色和沉澱等;可降低粘稠度,抑製細菌生長和延長ag真人游戏平台保質期。
  4、甜昧
  甜菊糖苷甜味純正,清涼綿長,味感近似白糖,甜度卻為蔗糖的150-300倍。提取的純萊包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍,味感更佳。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關係很大。一般低溫溶解甜度高,高溫溶解後味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸,氨基酸等混合使用時,對後味有消殺作用,故與上述物質混合使用可起到矯味作用,提高甜味質量。
  以上就是對甜菊糖苷的特性介紹,大家在選擇該甜味劑的時候,要注意考察其質量是否符合使用要求,既然作為食品添加劑來使用,其質量問題是大家比較關心的,不僅要保證甜度符合要求,也要保證食用方麵的健康。

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