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焦糖色素的用途

點擊次數:   更新時間:20/02/18 16:56:02     來源:www.szlemake.com關閉分    享:
  根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)中規定:不加銨鹽和加銨鹽生產焦糖色素均可用於罐頭、糖果、飲料、冰淇淋、醬油、醋、冰棍、雪糕和餅幹,並按正常生產需要添加。亞硫酸銨法焦糖可按正常生產需要用於黃酒、葡萄酒中。
  軟飲料
  軟飲料是世界上焦糖色素用量最大的領域,采用原濃度焦糖色素,一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素,應用於可樂飲料,用量加倍。由於它在每公升的飲料中隻會增加1cal熱量,因此在減肥飲料加工中成為首選的色素。此外,還有一種用於根啤酒(一種以黃樟油、冬青油為香料的無醇飲料)的焦糖色素,有助於形成頂層泡沫和誘人的紅色。在碳酸飲料中,焦糖色素可作為乳化劑,並阻止芳香物質分離出來。
  乙醇飲料
  焦糖色素可應用於啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中,最常用的是那些能夠在高酒度乙醇中仍然穩定的品種。在乙醇飲料中應用需要考慮的是所選用焦糖色素的電荷。啤酒含有帶陽電荷的蛋白質,若加入帶陰電荷的焦糖色素,就會聚集成較大粒子,形成沉澱,產生混濁。
  其他
  醬油可以用高達15%的鹽進行防腐,故需要穩定的焦糖色素使醬油ag真人平台官网具有自然發酵色澤。焦糖色素也可用來增加焙烤食品外觀的吸引力。可選用原濃度或倍濃度的液體和粉末狀焦糖色素來彌補特製麵包、“表麵裝飾”蛋糕和曲奇餅精製配料的不充足和不均勻的著色力。帶陽電荷的焦糖色素,能在麥芽醋中穩定地發揮作用;而在蘋果醋、蒸餾醋的生產中,其表現則不穩定。
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